18. (efimovaevg@mail.ru) 2013/05/28 17:02
[ответить]
Уважаемый Земляк, понравились Ваши нототения и буженина!
17. * (zemljak@zmail.ru) 2013/05/23 07:58
[ответить]
>>16.Сетевой маркетинг
>Но в этом устройстве температура дыма не регулируется. Для холодного копчения рыбы надо где-то градусов 35, для мяса 20-25.
Очень даже регулируется.
Горячее копчение - это запекание в потоке дыма.
Холодное копчение - провяливание в потоке дыма.
Условие провяливания в установке выполняется, скорость увеличивается за счет электростатического осаждения. Вспомните - как быстро покрывался пылью экран телевизора на ЭЛТрубке.
16. Сетевой маркетинг2013/05/22 19:16
[ответить]
Может быть у вас и получится почти фабричная установка для копчения. Но в этом устройстве температура дыма не регулируется. Для холодного копчения рыбы надо где-то градусов 35, для мяса 20-25.
5 часов выдержки слишком мало для нормального холодного копчения.
15. * (zemljak@zmail.ru) 2013/05/21 19:43
[ответить]
>>14.122
>Интересно. Впервые слышу. Мегамонстр какой-то. :) Не гонево из сказки "От него бывают мрут, но те кто выжил до старости живут"? У меня старый телек тоже валяется.
Леща из него пробовал. В том же Приозёрске на Балхаше и видел. В натуре. Там же у них из всех для дела подходящих деревьев-кустов растет только лох - это такая хрень, что-то между маслином и облепихой, опилки поищешь нормальные.
У пп-ка Толи Рябцева в гараже. С дымогенератором на нихромовой спирали в противогазной банке, работавшем на смеси опилок с парой ложек сахарного песка. И блоком строчной развертки от телевизора. Можно из него и вырезать лишь умножитель, да блок питания.
Я руководствуюсь здравым смыслом и предыдущим опытом.
В Сети где-то такое (и не раз) попадалось.
У меня есть копия - называется "КОПЧЕНКА" ПО-РАДИОЛЮБИТЕЛЬСКИ - гуглится и сейчас. Это, правда слабенькая вещь, встречались мне в сети и покруче. Но идея везде одна - электростатическое дымоосаждение на продукте.
14. 1222013/05/21 16:20
[ответить]
>>13.Земляк
>И вот после такого некоторые безответственно легкомысленные люди мне что-то там воркуют о растительном масле и уксусе в ржаном тесте?!!!
И не говори! Как в анекдоте баба-яга говорила: "это здесь я баба-яга, а там я баба-ягодка" :)
>Довелось видывать подобную штуку в работе. ХК продукт готов где-то за 5 часов, за счет ВВ статического электричества, осаждающего дым. Без всякого костра, из несложного дымогенератора.
Интересно. Впервые слышу. Мегамонстр какой-то. :) Не гонево из сказки "От него бывают мрут, но те кто выжил до старости живут"? У меня старый телек тоже валяется. Подгоните плиз схемку или чертеж? Если этот убермашинен не взорвется, то очень круто будет.
13. * (zemljak@zmail.ru) 2013/05/21 09:13
[ответить]
>>12.Сетевой маркетинг
>>>11.Земляк
>судя по фото- рыба горячего копчения, а это уже не столь высокий класс, и вкус похуже. :)
А "на вкус и цвет..." как известно...
Мне вот по молодости лет один знакомый неоднократно божился, что водка исключительно хорошо идёт в жару.
А ему не верил и не понимал - как же это так?
Не верил, пока не попал на Балхаш. В пустыню Бетпак-Дала. Полигон Сары-Шаган. В июле.
Где и убедился - действительно, идет водка в жару великолепно. Правда, мы чаще казённый спирт потребляли, но и он тоже хорошо шёл.
И вот после такого некоторые безответственно легкомысленные люди мне что-то там воркуют о растительном масле и уксусе в ржаном тесте?!!! :))
*****************
Та коптильня походная - на рыбалку с собой тягать. Сойдет и горячего.
Для холодного(сырого) же ускоренного копчения готовлю я потихоньку приблуду на основе старого черно-белого телевизора. Заначенного когда-то давно на чердаке родного дома. Довелось видывать подобную штуку в работе. ХК продукт готов где-то за 5 часов, за счет ВВ статического электричества, осаждающего дым. Без всякого костра, из несложного дымогенератора.
Мне сейчас осталось фактически лишь защиту сделать, чтобы автоматика отключала и заземляла при открытии двери коптильной камеры из бывшего холодильника. Ну, и процесс отработать, продумать, где всё разместить, не в доме же... И чтобы компактно.
Когда сваяю - здесь всё выставлю. (Думаю, к осени, уж очень летом дел...)
Кста. Вы хоть разницу в принципах ГК и ХК лОвите?
12. Сетевой маркетинг2013/05/20 18:54
[ответить]
>>11.Земляк
>Это просто вы еще моей копчушки не пробовали. :))))))))))))
>
>
Суперрецепт? Холодного копчения? :) Или так, горячего копчения, для средних специалистов? Давайте рецепт. Тут у меня сосед браконьер заядлый, любит рыбу коптить. Меня чуток научил. Может и вы подскажете чего нового. Ну или я его опытом поделюсь. :))
судя по фото- рыба горячего копчения, а это уже не столь высокий класс, и вкус похуже. :)
11. * (zemljak@zmail.ru) 2013/05/20 09:54
[ответить]
>>10.Сетевой маркетинг
> Рецепты расползлись по всему интернету, благодаря дамочкам. :)
Ну! Популярны, стало быть. :)
>Дорогой Земляк, не позорьтесь.
Это просто вы еще моей копчушки не пробовали. :))))))))))))
И буженины :)
>да и сам девайс "хлебопечка" - неудачный брак миксера и духовки. Вы их продаете?
Нет. Но - "... я еще и на мм-машиннке могу..." (с) кот Матроскин :))
10. Сетевой маркетинг2013/05/19 18:21
[ответить]
Почитал рецепты от Земляка, долго ржал! Рецепты расползлись по всему интернету, благодаря дамочкам. :)
Фразы-шедевры от Земляка: "приготовить маринад...и залить майонезом", "кусок масла сверху в начинку", "подсолнечное масло в тесто", "майонез в начинку", "Уксус в тесто", "пшеничная опара для ржаного хлеба"....
Дорогой Земляк, не позорьтесь. Ни один нормальный человек не станет уважать того, кто глушит вкус блюда уксусом, жиром, солью, маслом и майнезом. Все такие рецепты- это задуривание мозгов.
Кориандр и тмин это не единственные приправы на свете. Вы попробуйте в нежирное тесто без уксуса и масла насыпать кориандра и тмина, и посмотрите что за говно у вас получится.
Сомневаюсь, что вы знаете как использовать шафран, анис, базилик, хмели-сунели... Люди ищут рецепты от знаменитых поваров и то зачастую отбрасывают их. Читал сайт хлебопечка, который вы рекомендовали. Убожество для шизанутых дамочек. Ни одного нормального рецепта, да и сам девайс "хлебопечка" - неудачный брак миксера и духовки. Вы их продаете?
Перлы с сайта хлебопечки стыдно читать. Это писали россияне или пьяные американцы, которые всей нацией не знают как готовить? Какой дурень будет сыпать в тесто аж 6 яйц? Кто в жирное тесто сыплет отруби?
9. * (zor@inbox.ru) 2013/04/25 10:57
[ответить]
Отличные бублики недавно ели в городе Житомире. И цена немногим больше российских.
8. (zemljak@zmail.ru) 2013/04/25 08:39
[ответить]
>>7.Габдулганиева Марзия
Здравствуй, Марзия!
>А бублики по вашему рецепту буду стряпать в праздники майские, когда приедет сын, для себя одной и и возиться неохота.
Эх! Надо было мне сразу подумать, чтобы как-то в текст переключатель поместить на ветку бубликов в нужном месте "стрелку" переводящий. Сейчас посоображаю. Где-то в начале зоны лепки и с объездом пути начинки.
В вас пропал великий ПОВАР! В который раз убеждаюсь, что умному человеку по плечу всё!
А бублики по вашему рецепту буду стряпать в праздники майские, когда приедет сын, для себя одной и и возиться неохота.
6. 2013/04/25 06:55
[ответить]
Рецепт интересный, но очень сложный. Нужно упростить, без потери качества.
5. (alglus@magadan.ru) 2013/04/25 02:02
[ответить]
А у меня вчера при закладке первого куска печени крякнула последняя мясорубка. :-( Из точных электронных инструментов остались токо молоток для отбивки мяса и ситечко для чая. Теперь ломаю голову, что делать с заготовленными паштетными ингридиентами.
Старая проблема: кто виноват, с чего начать, что делать...
Спасибо за рецепт, вкусно, наверное.
4.Удалено написавшим. 2013/04/24 20:46
3.Удалено написавшим. 2013/04/24 20:23
2. (anarublev@yandex.ru) 2013/04/24 19:53
[ответить]
Как классно, Костя. Пока токо посмотрел. Читать будем вместе с женой. Снимаю шляпу, Маэстро.
1. * (zemljak@zmail.ru) 2013/04/24 14:55
[ответить]
Ну вот, как и обещал.