57. татьяна (cuxanoff1360nov@rambler.ru) 2013/10/20 09:41
[ответить]
Уважаемые, а какой уксус вы все имеете в виду - сколько в нем процентов ? И бутылка это сколько милилитров (они же бывают разные) Сообщите пожалуйста !
56. (hellimara@yandex.ru) 2013/10/17 08:26
[ответить]
>>55.Новикова Ольга Николаевна
>Марьяш, там про огурчики без уксуса вопрос был, так вот...
Муррр!
Ольха, спасибо тебе дорогая!
Я слышала как-то о том, что добавляют водку, но точных пропорций не знала.
Спасибо...
55. * (rakot10@mail.ru) 2013/10/17 02:43
[ответить]
Марьяш, там про огурчики без уксуса вопрос был, так вот...
Бабуля моя без всякого уксуса на трехлитровую банку огурцов добавляла половинку стограммовой стопочки водки(т.е. 50г). Хрустящие выходили и вкуууусные... Остальное все - обычный рассол.
54. (hellimara@yandex.ru) 2013/10/03 22:20
[ответить]
Стащила у laki:))))))))))))))))))))))))))))))))
Просю прощенья, но очень вкусно....
611. *Черная Ева ([email protected]) 2013/10/03 19:27 ответить
Авторов надо подкормить - тогда у них появляется желание нужные буковки искать ))), воть:
200 граммов лука чистим моем и нарезаем полукольцами
750 граммов помидоров очищаем от кожицы. Очищенные помидоры мелко нарезаем.
В сковороде с толстым дном разогреваем 80 граммов растительного масла. Закладываем подготовленный лук и обжариваем его до прозрачности, время от времени перемешивая. Добавляем к луку нарезанные помидоры, перемешиваем. Добавляем 1,5 чайной ложки соли, 3 чайные ложки сахара и 0,5 чайной ложки чёрного молотого перца. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне, приблизительно, 30 минут, время от времени перемешивая.
750 граммов молодых кабачков моем и удаляем плодоножку. Разрезаем по длине на две части.
В миску разбиваем 2 яйца, добавляем 0,5 чайной ложки соли, щепотку чёрного молотого перца и хорошо перемешиваем. В сковороде с толстым дном растапливаем 50 граммов сливочного масла, добавляем 120 граммов растительного масла.
Половинки кабачков обмакиваем в яйце, панируем в сухарях и обжариваем с двух сторон. Обжаренные кабачки выкладываем на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.
В огнеупорную посуду выкладываем слой кабачков, покрываем соусом, посыпаем половиной, из приготовленных 150 граммов, тёртого твёрдого сыра. Выкладываем оставшиеся кабачки, посыпаем измельчёнными листьями базилика. Выкладываем оставшийся соус и посыпаем оставшимся сыром.
Запекаем кабачки по-крестьянски в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов Цельсия 35-40 минут, до готовности кабачков. Подаём кабачки по-крестьянски как горячую или холодную закуску со свежим белым домашним хлебом.
500 граммов говяжьего филе моем и обсушиваем. Нарезаем полосками шириной 1 сантиметр и длиной 5 сантиметров.
400 граммов шампиньонов протираем влажным полотенцем и нарезаем пластинками шириной 0,5 сантиметра.
250 граммов отцеженных консервированных абрикосов нарезаем на 4 дольки.
Один пучок зелёного лука чистим, моем и нарезаем только белую часть.
В сотейнике или сковороде с толстым дном разогреваем 30 граммов топлёного масла, слегка обжариваем в масле лук, отодвигаем в сторону и добавляем половину подготовленного мяса.
Мясо обжариваем со всех сторон, перемешиваем с луком и отодвигаем в сторону. Добавляем вторую половину мяса и обжариваем со всех сторон, перемешивая.
Добавляем подготовленные грибы, слегка обжариваем, перемешиваем, добавляем абрикосы и ещё раз перемешиваем. Можно вместо консервированных абрикосов использовать консервированные персики, ананасы и тому подобное.
Добавляем 1 чайную ложку соли, 0,5 чайной ложки чёрного молотого перца, перемешиваем.
На огне разогреваем 1 столовую ложку коньяка, поджигаем и горящим коньяком заливаем мясо. Ещё раз перемешиваем. Блюдо готово.
53. (hellimara@yandex.ru) 2013/09/15 14:45
[ответить]
>>52.guka
>я делаю баклажаны на зиму в томате
Огромное спасибо...
Баклажанов полно, цены смешные - сделаю непременно...
Сегодня закатала первую партию варенья из айвы с орехами.
Сказка...
Не моё, но очень похоже:)))))))
52. guka2013/09/12 22:41
[ответить]
я делаю баклажаны на зиму в томате
томатный сок отстаиваю, и снимаю лишнюю воду,солю по вкусу, пробу снимать остывшим,баклажаны режу кубиками засыпаю солью, после того как соль заберет горечь хорошо промываю и обжариваю в казане на растительном масле,затем раскладываю баклажаны по банкам 0,5л где-то на треть и заливаю густым соком и стерилизовать, по вкусу как завтрак туриста
51. * (hellimara@yandex.ru) 2013/07/31 22:49
[ответить]
>>50.таня
>добрый день, очень понравились Ваши рецепты! может посоветуете вкусный рецепт закатки борща на зиму.? Пы.сы. (с капустой).
Честно признаться, только сегодня с дочей обсуждали этот вопрос:))))))))))
Сама не катаю - у нас на Кубани - борщ-это святое:)И закатывать его - чуть ли не грех:))) Ибо - национальное блюдо и секретное оружие:)))))))))))
Какой мужчина устоит перед тарелкой вкуснющего борша?
Но несколько лет назад была в гостях в Москве и закатывала по просьбе родичей на даче 20 трёхлитровых баллонов.
Точные пропорции не помню...
Но самое главное, что соломкой режете всё, кроме картошки - её ни в коем случае не закатывать.
Помидоры -блендером кг 3-4
лук - 2
морковь - 2
свекла борщевая - 2
перец болгарский - 2
уксус -полстакана
масло подсолнечное - 0.5 литра
В эмалированное ведро + долили воды
Соль по вкусу, зелень - на любителя. Я замораживаю и потом добавляю.
Можно свеклу и морковку на тёрку - но вкус другой получается.
Варим от момента закладки - 40 минут.
В стерильные банки и закатали. Укутали на сутки.
Зимой в 1 литр бульона картошку, сварилась + баллон борща.
Закипело + зажарочку.
Ни в коем случае не кладите в борщ чеснок...
Старое сало(состарьте его сейчас на солнце до жёлтого цвета). Кусочка размером с ладошку ребёнка вам (в холодильнике) хватит года на два- три.
Кусик с полноготка с мелконарезанным луком растереть до пастообразного состояния и в борщ!
Красотень!
А вообще, летом борщ готовлю на воде. Диетический...
Уже лет десять.
Приятного аппетита!
50. таня2013/07/31 13:41
[ответить]
добрый день, очень понравились Ваши рецепты! может посоветуете вкусный рецепт закатки борща на зиму.? Пы.сы. (с капустой).
49. (hellimara@yandex.ru) 2013/03/13 09:29
[ответить]
713. Anastasi ([email protected]) 2013/03/12 19:26 ответить
>> 711.Helli
>А как настаивают алкоголь на корочках?
Рецептиком поделились итальяхи, когда мы жили в кемпинге под Римом, мне их напиток очень понравился. Назывался Лимончелло.
4-5 лимона или лайма
бутылка водки, можно спирта
250 г сахара
300 мл воды
Лимоны помыть, с них аккуратно срезать корочку так, чтобы не затронуть белую часть корочки, иначе будет горчить. Залить срезанную корочку водкой или спиртом и настаивать 2 недели. Ежедневно встряхивать емкость с корочками. Приготовить сахарный сироп из воды и сахара. Процедить водку с корочками, хорошенько отжать корочки и влить сахарный сироп.
А это Лимончелла от Лидуськи...
Лимончелло"
На 2 литра:
1 л спирта (водки)
1 л чистой воды (можно из бутылки)
10-11 лимонов
600 гр сахара
Лимоны хорошо помыть и обсушить. Срежьте желтую часть цедры при помощи овощечистки и выложите ее в литровую банку.Залить спиртом, герметично закройте и оствате на 20 дней. (Многие советуют выдержать неделю)
Готовить сахарный сироп. В кастрюле нагреем воду и всыпем сахар, нагреваем до полного растворения сахара, затем остудить. Слить через сито настойку и смешать с сиропом. Разлить по бутылкам и герметично закрыть. Хранить в темном месте. Готов через 2-3 дня.
48. (hellimara@yandex.ru) 2013/03/12 19:28
[ответить]
А бразильских у вас нет?
У нас появились венгерские утки и чьи-то там ягнята, языки говяжьи огромные - всё пытаюсь представить, какого размера животное:)))
И ноги свиные и говяжьи...
47. (lavandinn@rambler.ru) 2013/03/12 18:48
[ответить]
Здорово, даже читать вкусно. Только мой поход закончился ничем. Не нашла говяжьих ножек и рубца. Девчата из мясного сказали, что им не привозят. Походила по другим рядам. Нету. Ладно, подожду следующих выходных. Может, кто привезет на продажу.
46. (hellimara@yandex.ru) 2013/03/09 21:54
[ответить]
>>45.Лена
>вау, спасибо! завтра пойду на рынок искать ноги, очень хочется попробовать, а то - пока читала, ммммм, короче, все, срочно надо приготовить, спасибо за рецептик!!!
Лаваш надо покрошить в хаш, чтобы образовалась кашица из мяса и хлеба. Потом из другого кусочка лаваша делается лодочка, которая служит своеобразной ложкой. Итак, откусываем зелень с лавашом, ловашной ложкой отправляем в рот хаш, потом закусываем лавашем с мясом и снова отправляем в рот горяченькое. И так, пока хаш не будет съеден. В заключение процесса съедаем 'ложку'.
45. (lavandinn@rambler.ru) 2013/03/09 21:05
[ответить]
вау, спасибо! завтра пойду на рынок искать ноги, очень хочется попробовать, а то - пока читала, ммммм, короче, все, срочно надо приготовить, спасибо за рецептик!!!
44. (hellimara@yandex.ru) 2013/03/09 19:54
[ответить]
Хаш от Розы Атаровны:
3 говяжьи ноги порубить, залить водой и пару раз сливая воду, дать постоять 3-4 часа...
Заливаем водой(ни в коем случае не из-под крана), доводим до кипения и варим на медленном огне...
Рубец моем, чистим, опять моем. В отдельную кастрюлю, проварить минут 30. бульон слить , долить водой и ещё варить минут 40...
Затем вынуть, охладить, порезать крупной соломкой и добавить к ногам.
После этого( посчитайте по времени, чтобы это пришлось часов на 11 вечера) на медленном огне будет потихоньку кипеть до 7-8 утра...
НЕ СОЛИТЬ!
Хаш солят уже в готовом виде. По вкусу можно добавить молотый перец.
К хашу подают зелень( базилик и кинзу), соль перетёртую с чесноком или соль и чеснок по отдельности.
Говорят, что ещё нужна тёртая редька в прикуску- но не пробовала...
Приятного аппетита! Минут за пять до готовности в хаш можно влить снятый жир, если блюдо предполагается использовать для облегчения состояния несколько перебравшего человека. Когда мясо начнет легко отставать от костей, а рубец будет очень мягким - хаш сварился! Кости можно вытащить. Теперь нарезаем почищенный чеснок очень меленько. Никаких давилок чеснока не применять - вкус чеснока будет безнадежно испорчен! Порезанный чесночок придавим ножом, положенным плашмя, разведем жидкостью от хаша, хорошенько посолим. Теперь помоем зелень, завернем ее в лаваш. В лаваш же можно завернуть крупные кусочки мяса. Подают хаш очень горячим, прямо огненным, налив в него чесночный соус.
43. (hellimara@yandex.ru) 2013/02/11 16:07
[ответить]
>>42.Елена
Придет лето, надеюсь все получится.
Ты главное не пропадай - поможем. У меня есть армянский рецептик - уже 25 баночек ушло:)))
42. * (lavandinn@rambler.ru) 2013/02/11 13:19
[ответить]
Марьяна, я, в целом, готовлю мало, только по необходимости. Не люблю стоять у плиты. Даже борщ за все годы ни разу одинаковый не получился.
Спасибо вам, девочки, за чудесные рецепты, особенно с баклажанами. Как-то не получается у меня с ними совладать. Вот. Совестно, но факт. Придет лето, надеюсь все получится.
41. (hellimara@yandex.ru) 2013/02/06 10:09
[ответить]
Девочки, тут чудный рецепт я обнаружила:
Маринуем салаку, скумбрию, селедку, кильку. И еще горбушу.
От Земляка (в миру - Константина) :
1. Маринад.
Берем классический гранёный стакан с "губой" сверху. На дно сыплем: 2 чайных ложки соли. 3 чайных ложки сахарного песка.(Все ложки с хорошей горкой). Далее на эту засыпку выдавливаем из тюбика, на глаз, больше, чем чайную, но меньше, чем столовую ложку горчицы.
Заливаем всё это дело водой (можно тёплой) примерно до трети стакана и тщательно размешиваем с помощью чайной ложки до полного растворения соли и сахара.
Берем в качестве мерки спичечный коробок, кладем его на широкую сторону. Прислоняем в этом положении к нижней границе "губы" стакана. Доливаем в стакан (холодную) воду так, чтобы она не доходила до губы на половину толщины коробка. Откладываем коробок, он нам больше не нужен. Оставшуюся до границы губы свободную часть стакана доливаем 9% уксусом. Перебор в последнем резко ухудшает вкус, потому и важно не переборщить. Всё. Маринад готов.
Версии. Можно вместо последних 2/3 воды залить выдавленный блендером из клюквы и пропущенный через ситечко сок. Тогда можно горчицей и не пользоваться. Иногда в маринад добавляю молотый перец, в кол-ве до половины чайной ложки. Но его надо потом грамотно утопить и следить еще, чтобы он там на дне стакана при выливе не остался.
2. Подготовка тушки
На примере селедки, скумбрии. Берется неразмороженная рыба. По кольцу, возле головы и хвоста, а также по прямой вдоль спины, слева и справа от плавников острейшим ножом делаются надрезы кожи. (Брюшко не трогать!!!)
Далее рыба берется за хвост одной рукой и устанавливается в мойке вертикально, головой вниз. В другую руку берется чайник с крутым кипятком. Рыба поливается со всех сторон в течение 10-15 секунд. После полива кожа с неё (от хвоста к голове и от спины к брюшку) элементарно снимается ножом просто лоскутами. Всё делается в темпе, чтобы оттаяла она как можно меньше. Далее - голова и хвост отрезаются и выкидываются, рыба потрошится (икра и молоки потом тоже идут под мариновку) счищаются пленки и промывается брюшко как можно более холдной водой. Удалять плавники и кости - на любителя. Я обычно оставляю. Далее - острым ножом рыба режется "на пятаки". В реале - кусочки толщиной 10-15 мм. Вот тут-то и важно, чтобы к моменту резки она оставалась еще замороженной до твердости. Будет мягкой - при резке может получиться полная похабень.
Далее, на две таких рыбки (350-400 г исходных в каждой) режется кольцами одна луковица, размером поболе куриного яйца. Порезанные куски рыбы укладываются слоями с перекладкой луком в банку 0.8 литра.
Селедку(скумбрию ни к чему) можно еще побрызгать (последние года два мне это делать лень)растительным маслом из расчета одна Ч.Л. на слой. Икрамолоки кладутся на самый верх. Подготовленного стакана маринада хватает как раз,чтобы эт две рыбки в банке залить. Если не покрывает доверху, уплотнить укладку с помощью столовой ложки. И в холодильник.
Всё. Употреблять можно через четыре часа, но лучше подождать сутки. Окончательный вкус набирает суток через трое. Связано это с медленной умариновкой лука. Но обычно к этому времени от неё..., словом, "остатки-сладки" :)
3. Особенности обработки салаки-кильки.
Очень крупную салаку обрабатываю, также как и селедку. У средней и мелкой салаки, а также кильки отрезаю лишь головы и хвосты. Не режу, не чищу и не потрошу. Оставляю эти процессы на момент употребления. Среднюю салаку солю не в банке, а в обрезанной пластиковой бутыли из под пива, набивая их вертикально головами вниз. Бутыль надсекается сверху вдоль на 20-30 мм, пластик поджимается и накрывается отрезанной верхней частью бутыли (с пробкой).
Вроде бы ничего не забыл. Успехов!
ЕК.
PS. Забыл всё же. Особенности для горбуши.
В таком же маринаде отлично получается и горбуша. Только надо её:
1. сразу распластовать на филе без кожи и затем в нарезку.
2. лук не класть.
Дополнительный наворот (можно и не делать)
3. через сутки извлечь нарезку из маринада и переложить слоями с густым майонезом. (Он у меня тоже самодельный - могу рассказать, работы на 10 минут).
4. После этого пусть полежит еще сутки.
На бутерброды - сказка.
И вдогон все же на фоту в моем фотохостинге ссылочка :)))))
Очень хорошо салачка на тосты легла. И жесткость тоста бутерброду твердость правильную даёт.
Теперь уже действительно финиш. Могу рассказать и как я бублики делаю. Советского забытого вкуса. Дело, правда, канительное.
40. Marija (marija_k@|freenet.de) 2013/02/06 01:39
[ответить]
>>39.Helli
>>>38.Marija
>Спасибо огромное за рецепты с баклажанами - моя "одна но пламенная страсть"...
>
>И пирог с рыбкой никогда не делала с рисом. Думаю, будет более сытным.
>Надо попробовать.
У нас в семье баклажаны не очень едят, но если делаю ролики- улетают моментально. Если без мяса, то я иногда делаю не ролики, а просто нарезаю баклажаны шайбами, не толсто, тоже слегка в масло обмакиваю, выкладываю на лист, сверху на каждый- ломтик помидора, чеснок и тертый сыр, бывает майонез, но в этом случае не обязательно и в духовку на 5-10 минут. Сыр лучше какой по острее или соленый, хотя подойжет любой, главное чтобы плавился хорошо.
39. * (hellimara@yandex.ru) 2013/02/05 23:43
[ответить]
>>38.Marija
Спасибо огромное за рецепты с баклажанами - моя "одна но пламенная страсть"...
И пирог с рыбкой никогда не делала с рисом. Думаю, будет более сытным.
Надо попробовать.
38. Marija (marija_k@|freenet.de) 2013/02/05 23:10
[ответить]
С удовольствием читаю "Крылья", заодно решила поделиться парочкой своих рецептов.
1. Ролики из баклажанов с курицей
Баклажаны брать лучше крупные, их нарезать вдоль тонкими пластинами, обмакнуть в растительное масло смешаное с мелко нарезаным или натертым чесноком. Пока подготавливаете курицу и сыр, баклажаны лежат горкой на тарелке, пропитываются. Пробовала делать без масла, не понравилось, сухо, да и при скручивании ломаются пластины.
Курицу, мясо без костей, нарезать тоже пластинками. Сыр натереть на терке. Понадобиться немного майонеза и деревянные зубочистки, для закрепления роликов. На баклажанную пластинку выкладываем пластинку мяса, капаем майнеза и сыпем немного сыра, все скручиваем и закрепляем зубочисткой. Выкладываем на лист, смазывать не надо, можно выложить бумагой для выпечки или фольгой. Запекать минут 15-20, духовка примерно 180 град. У нас с удовольствием съедают и как горячее и как холодное. Мне нравится когда много чеснока, но это каждый сам решает.
2. Пирог с рыбой.
Отвариваем пакетик риса до полуготовности, нарезаем рыбу не большими кусками, лук я режу полукольцами, но можно мельче. Для теста смешиваем стакан сметаны, стакан майонеза, 3 яица и стакан муки. В конце 1/2 чайной ложки соды гашеной уксусом или лимонным соком. Тес то получается довольно жидким. Берем глубокую форму для выпечки, смазать или выстилать бумагой, это каждый сам решает, выкладываем половину теста, сверху распределяем слоями рис, лук, сырую рыбу без костей, опять немного лука, посолить, поперчить и залить оставшимся тестом. Выпекать 15 мин. при 200 град., потом 45-50 мин. при 175. Пирог часто делаю когда гости неожиданно приходят, горячий очень вкусно.
37. (Alikadia@gmx.de) 2013/01/08 10:46
[ответить]
>>36.Лилия
>Коврижка.
Ой какой рецепт классный. Спасибо, подкину моим девчонкам, они и меня угостят:-)
36. Лилия (liliya263@yandex.ru) 2013/01/08 10:38
[ответить]
Коврижка.
Печется быстро, резать горячим.
35. (Alikadia@gmx.de) 2013/01/08 09:51
[ответить]
Доброе утро,
ох девушки, мне до ваших умений в кулинарии еще далеко...
Вчера дети на работе пекли печенье, очень просто и очень вкусно! Решила поделится :-)
семечки без кожуры 400г.
сахар тростниковый 200г.
орехи мелко молотые 200г. (любые, главное чтобы как порошок)
яйцо 2 штуки
молоко 2-3 ст. ложки
Включить и разогреть духовку на 180 градусов.
Все просто смешать (масса должна быть примерно как фарш для котлет. Молоко лучше добавлять в конце, может и не понадобится) Ложкой выложить на противень с бумагой для выпечки и придать форму печенья. В духовке выпекать до светло коричневого цвета. Примерно 15 минут. :-) С виду похоже на овсяное печенье.:-) По вкусу можно добавить корицу или ваниль. Мне без больше понравилось. Приятного аппетита.
34. (hellimara@yandex.ru) 2012/12/20 09:21
[ответить]
Какао по южно-американски( а может индийски)
В общем: напиток богов:) от Inki
У меня получилось примерно (чашки лю большие, на 350мл)
2,5ст.л. какао,
1/2 ч.л. корицы (обычной... цейлонской шо то никогда не видела)
по ок.1/2ч.л сиропа корицы и ванильного (ванильного экстракта немае)
1/2 ч.л. ванильного сахара с натуральной ванилью (не ванилин)
щепотка-две мускатного ореха
2 щепотки перца чили (нет с названием "кайенский", бум обобщать))))
1/2 ст.л. меда
1ст.л. воды все это размешать(я мед сразу положила, но можт правильнее и потом).
Молоко подогреть до "вот-вот пенка намечается, но еще нет")))))
Залить, размешать, усе.
Довольно интересный вкус, но все ж не то, что в Джаганате (индийский ресторан у нас)
33. (hellimara@yandex.ru) 2012/12/12 11:50
[ответить]
У меня мама, когда уже болела, чтобы не заморачиваться, утку с яблоками делала частями:
ножницами тушку резала, солила перчила, добавляла в утятницу утиного жира от тушки, пересыпала всё большим количеством резаных яблок...
И в духовку на медленный огонь на часа полтора...
Эффект потрясающий...
И резать не надо было:))))))
32. Лилия (liliya263@yandex.ru) 2012/12/12 11:29
[ответить]
У нас друг есть, он жарит по старинке в духовке, а сок и жир из поддона шрицом вкалывает в тушку. Офигенно получается, сочно и мясо со вкусом маринада. Но муторно и дымно.
31. (hellimara@yandex.ru) 2012/12/12 09:57
[ответить]
А я уже несколько лет делаю в рукаве для запекания...
единственное, потом разрезаю и для цвета без него уже...
А тётка делала гуся с гречкой и потрохами....
Это было нечто...
30. Лилия (liliya263@yandex.ru) 2012/12/12 09:53
[ответить]
Гусь конечно хорошо, но нырять в духовку и мыть ее потом, бррррр. У меня бооооольшая чугунная гусятница, старорежимных времен. В ней готовлю, а для корочки в духовку под гриль.
Вот если склероз не набросится, поищу дома старый-старый-старый рецептик тортика, еще бабушкин. Аленка называется, очень вкусный.
29. (hellimara@yandex.ru) 2012/12/12 09:45
[ответить]
Рецепты к Рождеству и НГ:
Стащила у laki(прости, дорогая)
300 гр сахара, 250 гр сл. масла, 0,5 ст молока, 4 яйца, 0,5- 1 порезанный мелкими кубиками апельсин, 1 пакетик разрыхлителя для теста (мне нравится разрыхлитель CYKORIA S.A.), 0,5 кг муки. Все перемешать, выложить в формочки смазанные подсолнечным маслом и выпекать до золотистого цвета(20-25 мин). Тесто увеличивается в объеме!!! Когда остынут посыпать сахарной пудрой. Можно заменить апельсин какао и получить шоколадные кексы, но первый вариант нравится больше.
С гуся срежьте лишний жир, удалите шею, нарежьте ее крупными кусками и отложите. Хорошо промойте гуся и обсушите его. По всей поверхности проткните кожу ножом, посыпьте солью и перцем, набейте тушку кусочками хлеба. Крупно нарежьте одну луковицу и сельдерей, положите внутрь гуся. Ножки свободно свяжите бечевкой. Положите гуся на жаровню или решетку, установленную над глубоким противнем, грудкой вверх. Оставшийся лук и морковь крупно нарежьте, выложите на противень вместе с потрохами. В течение 30 минут запекайте гуся в духовке при температуре 220 градусов. Затем убавьте до 160 градусов, аккуратно полейте гуся кипятком, продолжайте запекать, иногда поливая его жиром из противня, в течение еще 2-2,5 часов.
Переложите вашего гуся на большое блюдо, срежьте бечевку и накройте фольгой. Теперь достаньте из противня кусочки шеи, потроха и овощи, противень с жиром поставьте на плиту и подогревайте на среднем огне (но не весь, примерно 4 ложки оставьте на потом). Добавьте туда же белое вино и портвейн, а также куриный бульон. Помешивая, дайте соусу выкипеть примерно наполовину.
В кастрюле смешайте оставшиеся 4 ложки жира и муку, варите на слабом огне, помешивая, чтобы не было комочков. Маленькими порциями добавляйте винную смесь, все время помешивая. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь и варите еще 5 минут. Приправьте солью и перцем - с этим соусом вы и подадите гуся на стол.
В Греции новогодний стол не обходится без традиционного пирога под названием 'Василопита' (пирог Святого Василия). В этот пирог запекают монетку, и, по примете, тот, кому она попадется, будет счастлив весь следующий год.
Вам понадобится: 500 г сливочного масла, 500 г сахара, 2 стакана молока, 1,5 кг муки, 50 г свежих дрожжей, цедра и сок 1 апельсина, 3 яйца, 1 желток для смазки, миндаль или кунжут.
В половине стакана теплого молока растворите дрожжи, добавьте полстакана муки и перемешайте. Оставьте смесь в теплом месте примерно на час, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется, взбейте яичные желтки с сахаром, добавьте оставшееся молоко, взбитые белки, растопленное масло, пряности, цедру лимона. Тесто скатайте в шар, положите в кастрюлю и оставьте на три часа, накрыв полотенцем. Тесто должно подняться так, чтобы его объем увеличился приблизительно в два раза. Шар из теста положите в форму или на противень и снова оставьте под полотенцем на два часа. Перед тем, как поместить в духовку, помажьте пирог сверху взбитым желтком, а очищенным миндалем или кунжутом выложите цифры 2013. Внутрь не забудьте спрятать монетку. Около часа выпекайте в духовке при температуре 160-170 градусов.
Пряничное печенье
Популярный европейский рецепт печенья, которое обычно выпекают в форме звездочек, человечков или снежинок. Если перед выпеканием вы сделаете трубочкой для коктейлей маленькую дырочку, то печенье можно будет даже повесить на елку.
Вам понадобится: 100 г сливочного масла или маргарина, 100 г сахара, 0,5 стакана патоки или меда, 1 яичный желток, 2 стакана просеянной муки, по 0,5 ч. ложки соли, разрыхлителя, соды, молотой корицы, молотого мускатного ореха, по 1 ч. ложке молотой гвоздики и имбиря.
Размягченное до комнатной температуры масло или маргарин взбейте с сахаром, добавьте патоку или мед, желток. В отдельной миске смешайте муку, соль, разрыхлитель, соду, корицу, гвоздику, имбирь, мускатный орех. Добавьте в тесто и перемешайте, заверните эту массу в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на час. Духовку разогрейте до 180 градусов. Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см, вырежьте формочками фигурки и разложите на сухие противни. Запекайте в духовке 8-10 минут, пока печенье не станет плотным. Затем выложите на решетку и дайте полностью остыть - только тогда печенье можно украшать глазурью. Ее вы можете приготовить, смешав до однородной смеси 1 стакан сахарной пудры, 2 ст.ложки молока и немного пищевого красителя.
28. Лилия (liliya263@yandex.ru) 2012/12/03 15:05
[ответить]
Я когда слоеный с фруктами делаю, то обязательно фрукты пересыпаю крахмалом и сахаром, фрукты меньше текут.
27. (hellimara@yandex.ru) 2012/12/03 15:02
[ответить]
Я вот тут в запасники забросила...Оченно вкусные штучки:)))
Пирог слоёный с творогом и фруктами
Тесто слоеное,
Две пачки творога, смешивает с сахаром. Вот тут - по вкусу, но я добавляю примерно полстакана. Хорошенько перетираем до однородной массы, можно добавить чуть ванилина.
Ягоды (лучше всего подходит клубника и вишня) вымыть, из вишни убрать косточки. чуть просушить салфеткой. Можно взять мороженые, с ними ещё проще, но нужно будет подождать, пока оттают.
Тесто раскатали в тонкий пласт, выложили им дно противня. Я беру постаточно глубокий - высота, примерно, сантиметров 5. Вот и тесто должно полностью выстилать его изнутри. Первый слой - мелко порезанная пластинками клубника (вишня), чуть присыпанная сахаром. Второй - выкладываем плотным слоем творожную начинку, полностью закрывая первую ягодную. И третий - оставшиеся ягоды, но порезанные уже более крупно, тоже чуть присыпать сахаром, иначе, из чуть кисленького пирог станет кислищим))
Выпекаем в духовке при 200-220 градусах минут 15-20. Потом взбиваем в пену пару белков, покрываем "подтаяшие2 ягоды и ещё минут на 5-7 в духовку.
Вынимать из формы только холодным, чтобы успел "схватиться" творожный слой.
Лимонный кекс
ТЕСТО
2 стакана муки (250-300г в стакане), 1 стакан сахара, 200-250г размягченного сливочного масла, 1 лимон, 0,3 ч ложка куркумы (но можно и без нее, она дает яркий цвет), 4 яйца, 1 ч ложка разрыхлителя, ванилин
ПРОПИТКА
5-6 ст ложек лимонного сока (короче сок 1 лимона), 6-7 ст ложек сахарной пудры
Цедру лимона (верхний желтый слой корки) натереть на мелкой терке; сок выжать.
Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, ванилином, куркумой, яичными желтками, лимонным соком и цедрой.
Вмешать муку с разрыхлителем. Мешать в миске.
Яичные белки взбить в крепкую пену (чтобы все было оки, белки холодные и в холодной миске, в конце 0, 5 ч.л. соли) и осторожно подмешать в тесто.
Формочки (или одну большую форму, я делаю в одной стеклянной, ибо ее мыть легко в посудомойке) слегка смазать слив. маслом.
Тесто выложить в формочки и выпекать в предварительно разогретой до t=180ўС духовке от 30 мин до 1,5 часов, в зависимости от формы (в большой пеку 1-1,20 где то, но смотрю по готовности если честно и цвету коржа).
Сделать пропитку: лимонный сок размешать с сахарной пудрой.
Облить пропиткой еще горячие кексы.
Лимонный пирог
Масло сливочное несоленое (комнатной температуры) - 225 г
Сахар белый - 225 г
Цедра 3 лимонов
Сок 2 лимонов
Яйца (слегка взбитые) - 4 шт.
Мука - 200 г
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Миндаль (молотый) - 50 г
Сахарная пудра
1. Разогреть духовку до 180 градусов. Форму для пирога смазать маслом и застелить пергаментом.
2. В большой миске взбить сливочное масло и сахар до белой пышной массы. Добавить 2/3 лимонной цедры, хорошо перемешать. Затем добавить яйца и снова хорошо перемешать. Муку и разрыхлитель просеять через сито и перемешать. Добавить муку в масляную смесь, перемешать. Добавить миндаль и половину лимонного сока, перемешать. Выложить полученную массу в подготовленную форму и поставить в разогретую духовку. Выпекать лимонный пирог до готовности, около 1 часа 15 минут (готовность проверить деревянной шпажкой или зубочисткой. Проткнув лимонный пирог шпажкой, она должна остаться чистой).
3. Готовый лимонный пирог поставить в форме на решетку и дать остыть в течение 10 минут. Тем временем смешать оставшийся лимонный сок, цедру и достаточное количество сахарной пудры, чтобы получилась редкая масса. Лимонный пирог достать из формы, поставить на решетку и полить лимонной смесью.
Оставить лимонный пирог при комнатной температуре до полного охлаждения, минут на 30-40.
26. (hellimara@yandex.ru) 2012/12/03 08:19
[ответить]
>>25.Грошев-Дворкин Евгений Николаевич
>
>*Так что - не понравились Вам чебуреки по нашенски?
У нас их (равиоли, которые вы описываете) вообще нет в продаже...А баранина только на рынке иногда бывает:)
Я вот неделю назад её впервые попробовала...Да и то в ресторане:)))
25. 2012/12/03 00:04
[ответить]
>>23.Грошев-Дворкин Евгений Николаевич
>>>22.Helli
>*Тогда вот Вам рецепт.
>
*Та что - не понравились Вам чебуреки по нашенски?
24. Helli (hellimara@yandex.ru) 2012/12/01 21:22
[ответить]
>>23.Грошев-Дворкин Евгений Николаевич
>>P/s/ Так Вас интересуют чебуреки быстрого приготовления?
>
>Интересуют, и очень...
*Тогда вот Вам рецепт.
Кушайте на здоровье и не забывайте меня.
Надеюсь и впредь быть для Вас полезным.
22. Helli (hellimara@yandex.ru) 2012/12/01 13:12
[ответить]
.
>
>P/s/ Так Вас интересуют чебуреки быстрого приготовления?
Интересуют, и очень...
21. 2012/12/01 12:39
[ответить]
>20. Helli ([email protected]) 2012/12/01 09:23 ответить
>19.Грошев-Дворкин Евгений Николаевич
>Да, кстати, коль мы вновь встретились.
>У меня тут ещё одна мыслишка появилась насчёт строительства дольменов. Более того, что-то похожее я обнаружил на Смоленском православном кладбище.
>Пока отложила...
>Я не боец и доказывать всем, что моя точка зрения тоже имеет право на существование, у меня просто нет времени...
*Марьяна, не надо никому и ничего доказывать. Нужно просто писать так, как ты думаешь. И твой Читатель тебя найдёт.
Вспомни, что именно поэтому мы встретились на стр.СИ
>А по поводу Смоленского кладбища... не знаю...
*Не знаешь и не хочешь знать? Мне представлялось, что это станет для тебя интересным.
> Просто , форма дольменов, характерная для наших мест, не встречается практически нигде.
*Не практически. Потому, что ещё в сентябре я рассматривал фотки, точно таких же дольменов, привезённые из Мурманской области
>Остальное, скорее, менгиры.
*Позвольте, многоуважаемая. Менгиры и дольмены - есть суть разных архитектурных строений. Их перепутать никак нельзя. А посему предлагаю продолжить наш диалог, от которого Вы так таинственно ушли.
С почтением - Е.Д.
P/s/ Так Вас интересуют чебуреки быстрого приготовления?
Или я уже Вам надоел?
20. Helli (hellimara@yandex.ru) 2012/12/01 09:23
[ответить]
>>19.Грошев-Дворкин Евгений Николаевич
У нас мороженой хамсы не бывает, либо свежая, только с сейнера, либо малосольная...
С картошечкой, чёрным хлебом, маслицем и лучком - амброзия...
Первая, с Азова, была по 170 рублей, местная уже пошла по 100 солёная и 75 свежая...
>Да, кстати, коль мы вновь встретились.
>У меня тут ещё одна мыслишка появилась насчёт строительства дольменов. Более того, что-то похожее я обнаружил на Смоленском православном кладбище.
Пока отложила...
Я не боец и доказывать всем, что моя точка зрения тоже имеет право на существование, у меня просто нет времени...
А по поводу Смоленского кладбища... не знаю... Просто , форма дольменов, характерная для наших мест, не встречается практически нигде.
Остальное, скорее, менгиры.
Была вот недавно, буквально на той неделе...
>
>И потом, - Вы ничего не сказали по поводу рассказа Сызраньского писателя, который я Вам заслал в Информацию о владельце раздела.
Я написала ему в комменты... Страшная вещь...Хотя, в учительской и не такого наслушаешься...
Отсюда и все наши беды...
>А у нас так делают хамсу... Правда, добавляют томат пасту...
*Я пробовал добовлять том.пасту, но мне показалось, что она сластит вкус.
>... в этом году цена нереальна...
*И почём, если не секрет. В наших краях килька св.мороженная, стоит от сорока до пятидесяти руб. В зависимости от сохранности и размера.
А научить Вас быстро, без особых хлопот и траты времени, готовить чебуреки? Оч.вкусно. Особенно ребятишкам нравится. - Е.Д.
P.s. Мне было бы приятно, чтобы своё резюме на мои рецепты Вы оставляли и на моей стр.
Да, кстати, коль мы вновь встретились.
У меня тут ещё одна мыслишка появилась насчёт строительства дольменов. Более того, что-то похожее я обнаружил на Смоленском православном кладбище.
И потом, - Вы ничего не сказали по поводу рассказа Сызраньского писателя, который я Вам заслал в Информацию о владельце раздела.
18. Helli (hellimara@yandex.ru) 2012/11/30 15:07
[ответить]
Блестяще.....
А у нас так делают хамсу... Правда, добавляют томат пасту...
В весеннюю и осеннюю путину её продают на каждом углу...
Правда, раньше она была очень дешёвой, а в этом году цена нереальна...
Хамса - это азовская и черноморская килька...
Представляю, как это вкусно...